Astuce anti-gaspillage à l’occasion de la COP21

EMISSION

A l’occasion de la COP21, Le Monde a lancé un défi au chef étoilé Christian Le Squer, chef du restaurant Le Cinq à l’hôtel George V à Paris : ne cuisiner qu’avec des restes. Le but : montrer qu’il est possible de ne pas gâcher et de donner une seconde vie aux aliments. Voici son astuce pour transformer des restes de pain en pudding

Durée : 02:01  | 

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La recette :

Ingrédients :

– 1 baguette sèche ;

– 125 gr de raisins secs ;

– 100 gr de sucre ;

– 3 œufs entiers ;

– 3 paquets de sucre vanillé ;

– 1 l. de lait tiède ;

– 3 c. à soupe de rhum.

Préparation :

– mettre le pain à tremper dans le lait pendant 15 minutes puis l’essorer en appuyant dessus avec une fourchette ;

– dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre et y incorporer le pain essoré ;

– ajouter 75 gr de sucre, un sachet de sucre vanillé, 2 œufs battus en omelette, les raisins secs préalablement mélangés au rhum. Mélanger le tout ;

– faire cuire à 200 °C pendant 50 min à une heure ;

– pour la crème anglaise : dans une casserole, mettre le lait, l’œuf et les 25 gr de sucre restant. Faire chauffer sur feu moyen ;

– servir une part de pudding refroidi arrosée de crème anglaise bien froide.