Plâteau de fruits de mer
2) les oursins
Cet échinoderme doit être consommé dans les 48 heures après la pêche et se déguste avant tout cru. Il se consomme également avec des pâtes ou en bouillade dont les déclinaisons sont aussi nombreuses qu'alléchantes.
Le tout accompagné d'un vin blanc sec ou de rosé bien frais. Le citron - n’en déplaise aux amateurs d’huîtres - est superflu.
L’oursin est considéré comme un aliment réparateur, son corail étant une source de protéines sans graisses saturées.
Il est aussi riche en calcium, phosphore vitamine A et D.
À noter qu’au marché, du pêcheur au consommateur, l’oursin se vend en moyenne 10 à 15 euros la douzaine.
